山椒のこだわり

山椒は紀伊半島が産地です。

特に、高野山とそこから流れる有田川の上流域で育てられる「ぶどう山椒」は、爽やかな香りと強い辛味が特長で、最高級品といわれています。

山椒は熱が加わると折角の風味を損なってしまいます。このガトーショコラで使用している粉山椒は、収穫された「ぶどう山椒」を自然乾燥で時間をかけてじっくり乾燥させたあと、摩擦熱がクワら内容石臼でゆっくり丁寧に挽いて作られているため、とっても香り高く、スッキリとした味わいとなっています。